很多朋友買(mǎi)了蜂蜜,之后很多蜂蜜會(huì )慢慢出現凝固、分層現象,這就是所謂的“蜂蜜結晶”。關(guān)于蜂蜜結晶,許多消費者、蜂農、專(zhuān)家都眾說(shuō)紛紜,莫衷一是,甚至存在不少誤區,很多時(shí)候經(jīng)常被消費者稱(chēng)作漏了陷的“白糖”!今天,小蜂就好好來(lái)談?wù)勥@些常見(jiàn)誤區,希望蜂友們能對蜂蜜結晶有一個(gè)科學(xué)的認識。
有的消費者不知道蜂蜜結晶是怎么回事,如果蜂蜜出現凝固、分層現象,他們就會(huì )以為是蜂蜜摻了白糖導致的。
其實(shí),蜂蜜結晶是由于蜂蜜是一種葡萄糖的過(guò)飽和溶液,當溫度降低時(shí),葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,并在顆粒周?chē)弦粚庸?、蔗糖或糊精等的膜,逐漸聚結擴散,而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。
真相:蜂蜜結晶是一種正?,F象,對蜂蜜的營(yíng)養成分沒(méi)有任何影響,可以放心食用。
對于真假蜂蜜的鑒別,網(wǎng)上有一種說(shuō)法:真蜂蜜結晶后應當細膩如脂,如果結晶后的蜂蜜手捻時(shí)有顆粒狀,說(shuō)明是蜂蜜摻了白糖,是假蜂蜜。其實(shí),這種說(shuō)法以偏概全了,有的蜂蜜(例如:土蜂蜜)結晶后的顆粒就比較粗大。
真相:蜂蜜結晶后細膩如脂,或者粒粗如沙,都是正?,F象,不能以此斷真假。
有的人認為:溫度越低,蜂蜜越容易結晶。因此,當把蜂蜜放進(jìn)冰箱,蜂蜜卻遲遲不結晶時(shí),他們一頭霧水,甚至以為自己買(mǎi)到的是假蜂蜜。其實(shí),大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13~14℃,當溫度過(guò)低時(shí),蜂蜜中的結晶核擴散速度會(huì )變緩,反而不利于結晶。
真相:大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13~14℃,溫度過(guò)高或過(guò)低,都不利于蜂蜜結晶。
大部分蜂蜜(例如:椴樹(shù)蜜、油菜蜜)都比較容易結晶,但是,有洋槐蜜和龍眼蜜等少數蜂蜜卻很少結晶,以至于很多人認為:洋槐蜜、龍眼蜜是不會(huì )結晶的,如果結晶了,肯定是混有其他種類(lèi)的蜂蜜。其實(shí),洋槐蜜和龍眼蜜只是不易結晶,但是,只要條件合適,它們都可以結晶的。
為什么有的蜂蜜容易結晶,而有的蜂蜜不容易結晶?有的專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)是:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜容易結晶;葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜不容易結晶。
按照這種觀(guān)點(diǎn),可以很好地解釋?zhuān)河筒嗣廴菀捉Y晶,洋槐蜜不容易結晶;可是,卻無(wú)法解釋為何荊條蜜、椴樹(shù)蜜、胡枝子蜜也容易結晶?其實(shí),蜂蜜結晶受多種因素影響,葡萄糖與果糖的含量只是其中一個(gè)因素,蜂蜜種類(lèi)、含水量、儲存溫度等都會(huì )影響蜂蜜結晶。
真相:蜂蜜是否容易結晶,是多種因素的共同作用結果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能易結晶。
蜂蜜結晶的過(guò)程中嘗嘗會(huì )出現分層現象,很多人認為:結晶的是葡萄糖,未結晶的是果糖。對于這種觀(guān)點(diǎn),小蜂想問(wèn)個(gè)問(wèn)題:如果蜂蜜整瓶都結晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪了?顯然,這種觀(guān)點(diǎn)是錯的。
真相:蜂蜜結晶,不會(huì )改變蜂蜜的營(yíng)養成分,葡萄糖和果糖的含量不會(huì )出現變化。
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