很多朋友買(mǎi)了蜂蜜，之后很多蜂蜜會(huì )慢慢出現凝固、分層現象，這就是所謂的“蜂蜜結晶”。關(guān)于蜂蜜結晶，許多消費者、蜂農、專(zhuān)家都眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，甚至存在不少誤區，很多時(shí)候經(jīng)常被消費者稱(chēng)作漏了陷的“白糖”！今天，小蜂就好好來(lái)談?wù)勥@些常見(jiàn)誤區，希望蜂友們能對蜂蜜結晶有一個(gè)科學(xué)的認識。
有的消費者不知道蜂蜜結晶是怎么回事，如果蜂蜜出現凝固、分層現象，他們就會(huì )以為是蜂蜜摻了白糖導致的。
其實(shí)，蜂蜜結晶是由于蜂蜜是一種葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當溫度降低時(shí)，葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周?chē)弦粚庸?、蔗糖或糊精等的膜，逐漸聚結擴散，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。
真相：蜂蜜結晶是一種正?，F象，對蜂蜜的營(yíng)養成分沒(méi)有任何影響，可以放心食用。
對于真假蜂蜜的鑒別，網(wǎng)上有一種說(shuō)法：真蜂蜜結晶后應當細膩如脂，如果結晶后的蜂蜜手捻時(shí)有顆粒狀，說(shuō)明是蜂蜜摻了白糖，是假蜂蜜。其實(shí)，這種說(shuō)法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）結晶后的顆粒就比較粗大。
真相：蜂蜜結晶后細膩如脂，或者粒粗如沙，都是正?，F象，不能以此斷真假。
有的人認為：溫度越低，蜂蜜越容易結晶。因此，當把蜂蜜放進(jìn)冰箱，蜂蜜卻遲遲不結晶時(shí)，他們一頭霧水，甚至以為自己買(mǎi)到的是假蜂蜜。其實(shí)，大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13～14℃，當溫度過(guò)低時(shí)，蜂蜜中的結晶核擴散速度會(huì )變緩，反而不利于結晶。
真相：大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13～14℃，溫度過(guò)高或過(guò)低，都不利于蜂蜜結晶。
大部分蜂蜜（例如：椴樹(shù)蜜、油菜蜜）都比較容易結晶，但是，有洋槐蜜和龍眼蜜等少數蜂蜜卻很少結晶，以至于很多人認為：洋槐蜜、龍眼蜜是不會(huì )結晶的，如果結晶了，肯定是混有其他種類(lèi)的蜂蜜。其實(shí)，洋槐蜜和龍眼蜜只是不易結晶，但是，只要條件合適，它們都可以結晶的。
為什么有的蜂蜜容易結晶，而有的蜂蜜不容易結晶？有的專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易結晶；葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易結晶。
按照這種觀(guān)點(diǎn)，可以很好地解釋?zhuān)河筒嗣廴菀捉Y晶，洋槐蜜不容易結晶；可是，卻無(wú)法解釋為何荊條蜜、椴樹(shù)蜜、胡枝子蜜也容易結晶？其實(shí)，蜂蜜結晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個(gè)因素，蜂蜜種類(lèi)、含水量、儲存溫度等都會(huì )影響蜂蜜結晶。
真相：蜂蜜是否容易結晶，是多種因素的共同作用結果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易結晶。
蜂蜜結晶的過(guò)程中嘗嘗會(huì )出現分層現象，很多人認為：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖。對于這種觀(guān)點(diǎn)，小蜂想問(wèn)個(gè)問(wèn)題：如果蜂蜜整瓶都結晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？顯然，這種觀(guān)點(diǎn)是錯的。
真相：蜂蜜結晶，不會(huì )改變蜂蜜的營(yíng)養成分，葡萄糖和果糖的含量不會(huì )出現變化。
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